Implementação de HACCP
O QUE É O HACCP?
A qualidade dos Alimentos implica a segurança do consumidor. As empresas do sector alimentar devem manter altos padrões de higiene e garantir a salubridade dos seus produtos. Face às exigências do mercado internacional, a Comunidade Europeia criou documentos legislativos que estabelecem procedimentos de segurança dos géneros alimentícios.
O Regulamento (CE) 852/2004, de 29 de Abril, entrou em vigor em todos os Estados Membros em 01 de Janeiro de 2006 e, prevê que todos os estabelecimentos do ramo alimentar sejam obrigados a implementar um sistema de Segurança Alimentar. Este diploma estabelece que o sector alimentar (excepto actividades de produção primária) deve aplicar os princípios do sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) em todas as fases de produção, manipulação, transformação e distribuição de géneros alimentícios.
O sistema HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) é uma abordagem sistemática e estruturada sobre o processo produtivo dos alimentos, reconhecida internacionalmente, que permite obter produtos com elevada segurança. É um sistema de segurança alimentar desenvolvido para prevenir, ou minimizar, os riscos alimentares, através do controlo dos factores capazes de prejudicar a qualidade dos alimentos no que se refere à probabilidade de contaminações químicas, físicas ou biológicas dos alimentos.
Entre os benefícios da implementação de Sistemas HACCP por uma organização destacam-se:
- Maior confiança de clientes e consumidores, pela adopção de padrões elevados de conformidade alimentar;
- Eliminar ou reduzir os riscos para os consumidores;
- Evidência do empenho da organização na obtenção de produtos de qualidade e seguros para a saúde;
- Optimização dos recursos e melhoria da eficiência do auto-controlo
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